Reazioni di Maillard applicate ai liquidi
- Federico Zuco
- 23 set
- Tempo di lettura: 4 min
Aggiornamento: 8 nov
La cucina è un'arte, e come ogni arte, ha i suoi segreti. Uno dei più affascinanti è la reazione di Maillard. Questo processo chimico trasforma ingredienti semplici in piatti deliziosi. Ma cosa rende questa reazione così speciale e perchè non è mai stato dedicato studio approfondito alla matrice liquida ?
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